Marije Vogelzang：在食物链中发挥设计的作用

　　【太平洋家居网 香港设计营商周】由香港设计中心举办的香港设计营商周将于11月28日-12月3日在湾仔的会展中心举办。本届设计营商周新增“食品与设计”论坛，在诸多与食物设计相关的领域中，吃这一行为往往成为产品设计师最容易忽略的一个环节，饮食设计师通过食物连接人与社会，开启了我们对食物的更多想象。(采访/整理：米)

　　关于采访对象

　　Marije Vogelzang，荷兰第一个“饮食设计师”，喜欢研究食物的起源、食物的准备、礼仪、历史和文化。举办过多场饮食设计展览，认为设计师应该在食物链中发挥积极的作用。

　　“世界上有很多有问题的食物，我们需要开始以我们从未想过的方式改变。”

　　PChouse：多数的人对饮食设计并不是特别的理解，我们可以将之理解为一切与吃有关的行为的设计吗?这更像是一种行为的艺术?

　　Marije：当我开始作为一个与食物设计相关的设计师工作的时候，并没有其他的先例可以给我参考或者比较，后来人们开始告诉我，我是一个食品设计师。 我想这是有意义的，但这并不意味着我会实际设计食物，我宁愿说我是一个“饮食设计师”，因为我的设计灵感来自动词的饮食。 我喜欢自然的食物，并使用它去工作，例如，研究吃饭的心理，分享食物的行为，理解食物来自何处等。

　　PChouse：可以详细跟我们谈谈饮食设计会具体涉及有关饮食的哪些方面吗?

　　Marije：首先我不是厨师。我与厨师合作，但我的职业和厨师不一样。我认为食物不仅发生在餐馆。我喜欢与母亲合作如何让你的孩子吃蔬菜，我与医院一起工作，看人们如何记忆食物。容易获得食物的人似乎并不重视食物。 这导致很多的浪费，一方面，许多人都忘记了如何做饭，什么是真正的食物，并了解质量。 另一方面，你看到穷人吃垃圾食品。 购买含有廉价脂肪和糖的食物比新鲜农产品便宜。所以你不仅需要教育人们，还需要和政府和食品公司共同努力。所有这些东西都在厨师的领域之外。很长时间设计师在食物链中没有发挥重要的作用，也许只有作为包装设计师或产品设计师去生产食物包装或者餐具。世界上有很多有问题的食物，我们需要开始以我们从未想过的方式改变。设计师可以是科学家，农民，母亲和市场之间的桥梁。这就是我理解的食物设计，它应该有助于以积极的方式创新。

　　PChouse：是什么机缘促使你投入了这一个新的设计领域?

　　Marije：当我是一个学生时，没有像食物设计一样的东西。但我在设计学院学习设计的时候发现很多设计都与食物相关，而我可以表达得更好。于是我开始参与与食物有关的设计，我做了一个白色的葬礼作为我的第一个项目，然后它花了我一些时间，让我充分了解到设计结合饮食的潜力。现在我看事物的时候，通常觉得是食物将一切连接到这个世界上。世界根据我们每天选择吃的东西塑造，食物连接到情绪和记忆。食物可以把人们粘在一起，但也可以分开。食物给了我们意义和营养，但它也可以使我们生病。 所有这些东西都在激励我与食物合作。

　　PChouse：我有一本很喜欢的书，是中国版VOGUE服饰与美容的主编写的，英文译名叫做《TABLE SETTING：A TIME FOR LOVE》，里面分享了很多餐桌布置的案例，在里面她分享了一个观念，餐桌布置提升生活的品质，为家人分享食物的乐趣，您会热衷于布置餐桌吗?您自己的饮食习惯是怎样的?

　　Marije：食物和我们的身体每天至少见面3次，所以我认为这是非常重要的。我喜欢简单的，优质的食品。我不在家里做任何极端的晚餐，也并不会把自己的餐桌布置得像一个马戏团，如果我有时间，我喜欢尝试更多，但我是职业妇女，这意味着我不总是有时间做饭。 当我的儿子(两岁)在我做饭的时候哭泣，我会很快做饭!

　　PChouse：通常你会和什么类型的人合作?

　　Marije：非常广泛的，我得到了来自世界各地的fanmail。主要有(年轻)设计师和厨师，但也有人只是觉得这些作品可以启发和让他们热衷于以不同的方式思考食物。也会有企业看到我的工作价值，要求我做创意的会议，以获得他们的灵感。

　　PChouse：你的灵感源自哪里?

　　Marije：我的孩子是一个大的灵感来源，因为吃的行为基本是贯穿我们自己童年到拥有母性甚至是更远的未来的事情，在这个意义上，我觉得我非常充实。孩子们也养活了我的创造性思维，因为他们可以毫无边界地思考。

　　PChouse：当你看到人们从你的作品中获得触动的时候，你感觉如何?

　　Marije：这是最伟大的礼物。