Tina Norden：空间设计影响到食物的表现力

　　【太平洋家居网 香港设计营商周】由香港设计中心举办的香港设计营商周于11月28日-12月3日在湾仔的会展中心举办。本届设计营商周新增“食物与设计”论坛，发散多个与吃相关的领域。没有人不喜欢在舒适的环境里享受美食，“餐厅设计其实是在设计一个人们会享受的地方”，多个亚洲著名地标建筑的设计者Tina Norden向我们分享了空间设计对食物表现力的影响。(采访/整理：米；翻译：叶欣、吴嘉鸣)

　　关于设计师：

　　Tina Norden，室内设计师及建筑师，其设计作品丰富多样，从酒店到餐厅设计，涉猎多个领域及遍布世界各地。她参与多个亚洲重要的地标性项目的设计，包括唯港荟、文华东方、元创方、六本木及二子玉川等。

　　“你做餐厅设计，其实是在设计一个人们会享受的地方。”

　　PChouse：您参与设计了很多亚洲的项目，比如元创方、唯港荟等，哪个最印象深刻?

　　Tina：我觉得我们工作最有趣的一点是，每一个项目都是一个挑战，都伴随着很多让人激动的事情。你说的那两个项目，是真的直击我内心，让人深刻的。

　　元创方是一个很有意思的项目，我们要将很多有意思的东西结合起来，为城市创造出很特别的东西。他不止是一个项目的，是社会层面的项目。虽然是很小的项目，但对于我们来说其实是很大的，因为包含了很多东西。

　　我们也很喜欢唯港荟这个项目。客户是一所大学，他们对于酒店的设计更多的是一种调研，没有给们提供任何材料，使得我们可以更自由地探索。每次来香港，我们还会跟唯港荟的团队见面，他们总会问我们酒店设计有什么新方向。很幸运能参与到这样一个酒店设计调研项目中。

　　PChouse：在这么多不同国家的项目，你们是怎么处理文化差异的呢?

　　Tina：最主要是学会倾听；另外，我觉得餐厅设计，最重要的一点是团队合作，你需要跟你的组长，跟你客户一起合作;从当地出发，因地制宜，而不是将自己的观点强加进去;团队中的成员也会跟你一起来跟你合作创造这个餐厅，其中有很大一部分是当地的设计师。

　　在中国，大家喜欢一家人一起吃饭，所以你就要设计一个比较大的桌可以供整个家庭使用，而在欧洲则不会使用这么大的桌子。我觉得我们的工作最大的乐趣是，当要为一个地方设计一个餐厅的时候，你需要去那个地方的餐厅去观察、调研;观察当地餐厅的消费者的行为、习惯；从而做出合适的设计。

　　PChouse：你对餐厅设计、食物设计之间的关系，有什么独特的见解?

　　Tina：我觉得重要是，你在中间的哪些部分花了多少精力;饭桌上进行的事情，对设计很重要的，从食物设计来说是很重要的，因为吃什么菜系会影响到餐具使用、桌布等方面，从饭桌上食物开始设计，是很重要的。通常我们需要跟制作组合作，讨论我们使用的材料，设计的故事，确保桌面上的食物带给客人同样的感受。

　　比如说，你要做一个原生态、乡村的餐厅，比较多是手工、自然的元素，而不是奢华的东西。

　　PChouse：所以您觉得餐厅会影响人的用餐习惯?比如在麦当劳，人们不是很愉悦，但是在你设计的餐厅就餐，会很享受。

　　Tina：我觉得会的，这是毫无疑问的;如果不相信这点，我不会做现在的工作;你不会去看起来很糟糕的餐厅，除非他的食物、服务超级好;我不认为设计是唯一个决定心情的因素;比如说一个餐厅很漂亮，但是食物很烂，你也不会想去第二次，这些事每一个方面都配合起来的。如果一个餐厅真的很漂亮、食物很好吃，让你感觉吃的很自在的话，你会经常去，带你的朋友、家人一起去，对我们来说，很重要的一件事情是，我们是在讲跟食物一样的事情，如果食物关于原生态的、关于愉悦的，那我认为，设计就要去讲述跟食物一样的故事，这样才会真的有意义。所以我们才会跟厨师和餐厅老板合作如此紧密。所以我们的设计可以反映出来这个餐厅想要表达的是什么。如果你想客户坐在餐厅三个小时的话，就要用很舒服的椅子;如果想让客户流动很快的话，就用长凳，这些都是体验设计;根据不同文化、消费者的习惯去设计。

　　PChouse：探讨与吃有关的设计对您自己的生活有发生什么积极的影响吗?

　　Tina：最让人感到高兴的一点是，你做餐厅设计，其实是在设计一个人们会享受的地方;做这种东西是有很大的乐趣，我很喜欢出去吃东西、很喜欢酒店。这个本身是我很喜欢去做的事情，又可以变成我的研究，反过来可以用在我的设计里面。所以，这是很大程度上，是让人愉悦的过程，又能满足个人基本需求，这非常有趣。

　　PChouse：所以你在吃饭的时候，会特别注重自己的餐桌、整个环境的布置或设计吗?

　　Tina：很有趣，我刚刚完成我的公寓的装修，我的丈夫，也是建筑师和室内设计师，有很多很多的创意的争论;我们做了个全新的厨房的设计，虽然很小，但是也功能齐全，让烹饪充满乐趣;我是在外面工作的，我丈夫是在家里工作的，工作日在家里做饭，我是周末在家里做饭;这点很有趣，我们也会在彼此的共同时间，出去吃。我丈夫祖母来自意大利，所以他喜欢根据食谱制作，而我更喜欢自由创造新菜。

　　PChouse：你最喜欢吃的中国菜是什么?

　　Tina：我觉得要看心情，当你很累，你真的不想去吃大餐，而是舒服的食物，比如，家里的食物(妈妈的食物);我真的很喜欢亚洲的食物，觉得亚洲的食物真的很有挑战性的。我最近去日本去得比较多，在食物上学到很多东西，从食物能反映并学习到这个地区的人、文化、历史、背景。

　　在中国共享食物是很普遍的，但是在欧洲，共享食物甚少发生;但是在亚洲，一直以来都是这样做的。你们比我们先进多了。

　　PChouse：在香港，如果打10分吗，可以到7、8分的餐馆的设计是?

　　Tina：我推荐这几个，Rhoda：在上环，他的主厨是很年轻的主厨;推荐理由，是设计很漂亮，同时也有很完美的食物;Mott 32:在中环，是一家中国粤菜的餐厅，非常西化，那里的氛围真的很好;是我们西方人尝试中餐的入门地点; chairman: 在元创方附近，一家在kongyong street的粤菜，家常菜，食物都主要关于原材料，非常地自然、新鲜，推荐这家餐厅主要因为食物、不是室内设计。我真的很喜欢点心，香港很多吃点心的好地方。